Chocoladerol met koffieroom

 

Het is altijd leuk om een goed recept te vinden dat sowieso al zonder gluten wordt gemaakt, veel leuker dan een recept proberen aan te passen naar glutenvrij, waarbij het in veel gevallen de smaak tekort doet.
In het boek Droomdesserten uit de serie Groot Kookboek staat dit recept. Ik moet toegeven dat het er op de foto in het boek meer als een rol uitziet dan mijn eigen foto, maar daar staat tegenover dat het voor mij de eerste keer was dat ik het maakte, en ik een beginnersfout heb gemaakt (niet lang genoeg gebakken). Toch was het resultaat ook nu al heerlijk, en durf ik het wel te plaatsen.

Chocoladerol met koffieroom

beetje kristalsuiker - 200 g pure chocola - 60 ml heet water - 1 eetlepel instantkoffie - 4 eieren, gesplitst - 100 g suiker - 1 tl heet water - 250 ml slagroom - 1 eetlepel poedersuiker - evt. koffielikeur

Verwarm de oven voor tot 180/190 graden.

Bekleed een ondiepe vorm van 25 x 30 cm met bakpapier (ik heb zo'n vorm die bestaat uit vier zijkanten die je tot de gewenste grootte kunt uittrekken, ideaal. Je zet hem los op de bakplaat en door het bakpapier gaat het deeg er niet aan de zijkanten onderdoor). Leg een stuk bakpapier van dezelfde grootte op het aandracht en bestrooi dat gelijkmatig met de kristalsuiker.

Doe de chocola, het water en de helft van de instantkoffie in een kom en smelt dat au bain marie tot een gelijkmatige massa.

Klop in een kom de vier eierdooiers met de 100 g suiker tot een dikke, romige massa. Schep het eiermengsel door het warme chocolademengsel.

Klop in een andere kom de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Niet te lang doorkloppen, want dan mengt het minder goed. Schep dit in twee gedeelten ook door het beslag. 

Giet het beslag in de vorm en zorg dat het één gelijkmatige laag is. Zet dit 10 minuten in de oven (bij mij moet het dus langer, de bovenkant was nog wel erg vochtig). 

Stort de cake op het besuikerde papier (dat klinkt makkelijker dan het is, uiteindelijk heb ik het zo gedaan: ik heb de bovenkant van de cake met de suiker bestrooid, het bakpapier erop gelegd en toen het geheel omgedraaid), haal het bakpapier eraf. Snijd evt. de knapperige randen weg (die had ik zelf niet) en dek het gebak af met een theedoek. Laat afkoelen.

Los de resterende koffie op in de theelepel heet water. Voeg evt. wat koffielikeur toe (deed ik niet) en voeg de slagroom toe. Klop stijf. Bestrijk de cake met het slagroommengsel, en rol de cake daarna op met gebruikmaking van het besuikerde papier als geleider. Laat nog een poosje extra afkoelen in de koelkast (daarvan wordt het deeg echt lekkerder).

Muesli-volkorenbrood

 Al tijden lang heb ik geen nieuwe soorten brood meer gebakken. Hoeft ook helemaal niet, de kinderen zijn dik tevreden met de recepten die we al hebben verzameld. Maar op Facebook heb ik ook een pagina niet-kneden brood, en Facebook is een medium dat om steeds nieuwe input vraagt. Vorige week stelde ik voor om de pagina maar af te sluiten, maar veel lezers wilden daar niet van weten. Eén ervan stuurde mij het recept voor een mueslibrood, met alleen volkoren meel en muesli gemaakt. Dat wilde ik direct uitproberen! Dat direct werd vandaag, hieronder mijn versie, die zoals altijd toch weer anders is dan het origineel. (NB anno 2021 is die Facebook-pagina toch echt wel verleden tijd)

Een basis-ding dat ik het liefst bij alle broden erin houd, is het lange rijzen. Dat is niet voor niets: dat heeft te maken met de afbraak van fytinezuur, een stofje dat zich hecht aan mineralen, ook in je lichaam, en dus waardevolle voedingsstoffen aan je lichaam onttrekt. Bij lang rijzen wordt dit fytinezuur ongeveer voor de helft afgebroken, bij zuurdesembrood ongeveer voor driekwart. Bij kort rijzen veel minder - dit is ook een van de redenen waarom het eten van granen tegenwoordig zo vaak wordt afgeraden. Het goede nieuws is dat je alle recepten zo kunt aanpassen (minder gist, langere rijstijd) dat je dit probleem tenminste voor een deel oplost.

Toevallig was ik deze keer vergeten om het deeg voor te bereiden, zodat ik het toch snel heb laten rijzen en daarna gebakken...

Mueslibrood

150 g rozijnen (of half om half met krenten) - 1 tl cacao - 1/2 tl kurkuma - 300 g volkoren meel - 150 g havervlokken (of gemengde vlokken) - 1 tl zout - 1/2 el gist - 400 ml warm water

Roer alles snel door elkaar en doe in (evt. ingevette) broodvorm (ik heb een siliconenvorm voor cake, die voor de stevigheid in een gewone cakevorm staat). Zet in de oven op 35 graden*, laat 1 tot 1,5 uur rijzen. Bak af op 200 graden, tot de kerntemperatuur 92 graden is (duurde bij mij 45 minuten).

Laat het brood afkoelen voordat je het aansnijdt.

*Liever zou ik het twee uur laten rijzen bij kamertemperatuur, daarna in de koelkast en de volgende dag pas bakken. Je kunt ook minder gist gebruiken en helemaal niet in de koelkast zetten.

NB voeg evt. grof gehakte noten toe. 

Het originele recept hieronder:

Muesli-volkorenbrood bakken zonder kneden

Benodigdheden: zeef (om krenten en rozijnen in af te spoelen) - 2 kommetjes - weegschaal - beslagkom - houten pollepel - maatkan (voor warm water) - brood-bakblik (2 liter) - kookwekker

Ingrediënten: flinke hand krenten - flinke hand rozijnen - twee flinke eetlepels donkere basterdsuiker - scheutje amaretto (niet noodzakelijk) - scheutje heet water - 1 theelepel cacao - half theelepeltje kurkuma (niet te veel hoor) - 400 gram volkorenmeel - 200 gram muesli - 5 gram JOZOzout (ivm het gezonde jodium) - 1 zakje instant gist (groene zakje van Dr. Oetker 7 gr.) - 400 ml warm water

Bereidingswijze:

Zet eerst alle benodigdheden klaar en weeg alle ingrediënten. Verwarm de oven voor op de laagste stand +/- 35 graden. Spoel de krenten en rozijnen in een grote zeef af en doe ze in een kommetje met heet water en laat even weken (doe daar eventueel een scheutje amaretto bij). Doe in een ander kommetje de cacao, de kurkuma en de donkere basterdsuiker en meng dit goed door elkaar. Doe de muesli en het meel bij elkaar in de beslagkom en roer goed door elkaar met de houten pollepel. Voeg het zout erbij en meng het weer goed door elkaar want zout en gist houden niet van elkaar. Strooi dan het gist erover uit en meng alles goed door elkaar. Voeg nu de suiker, cacao en kurkuma-mengsel erbij en meng goed door elkaar. Voeg nu het kommetje krenten en rozijnen met het weekwater erbij en meng het door elkaar. Giet er nu het 400 ml warme water bij en roer nu alles door elkaar tot een stevige pap. Goed blijven roeren totdat je zeker weet dat alles door en door nat is (kneden gaat nu dus niet en hoeft/mag ook niet). Giet het brood-blik vol met het heetste kraanwater en giet het er na een minuutje weer uit en doe er een scheut vloeibare bakboter in en smeer hiermee het blik in. Verbrand niet je vingers aan het blik. Giet nu het deeg in het broodblik en verdeel het met de pollepel mooi gelijkmatig uit. Zet het nu een uur in de 35 graden voorverwarmde oven om te rijzen. Zet de (hete lucht)oven daarna op 200 graden en bak nu het brood in 50 minuten mooi donker bruin. Je mag het brood pas snijden als het helemaal is afgekoeld. Doe je dit toch te snel, dan zal het brood nog erg klef zijn en gaat het aan je mes zitten. Doe het in plastic boterhamzakjes zodat je het in porties kan bewaren in de diepvries. Sneetjes niet tegen elkaar laten liggen want dan vriezen ze aan elkaar vast.

Veel bakplezier !

Florentines

Toen ik na de middelbare school en eenjarige secretaresse-opleiding wat geld had verdiend, ben ik twee maanden in Engeland geweest. In mijn boekenkast staat nog steeds een kookboek van supermarkt Sainsbury's (recepten lukken altijd) met koekjes en ander gebak, dat ik af en toe gebruik, en achterin, geschreven in de kaft, staat een recept voor de typisch Engelse Florentines: koekjes van kokos en rozijnen (en eigenlijk ook van die rode/groene vruchtjes erdoor), en een laagje chocola onderop. Het recept heb ik van een Nederlandse die in Engeland woonde en mij dit aanraadde. Of het echt zo Engels is, weet ik niet, want als ik het op internet probeer te vinden, zie ik niet snel iets wat erop lijkt.

Omdat het erg makkelijk is om te maken, snel om te doen (behalve het wachten tot de chocola is gestold), bovendien glutenvrij, en op internet niet oververtegenwoordigd, kan het vast geen kwaad om hier het recept te plaatsen!

Florentines (20)

150 g chocola - 100 g suiker - 100 g kokos - 100 g rozijnen - 2 eieren

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Smelt de chocola en smeer die uit over de aluminiumfolie. Mijn bakplaat is ongeveer 50 x 30 cm, het wordt daar vrij dun op, evt. kun je de aluminiumfolie een opstaand randje geven om het wat kleiner te maken. Laat de chocola afkoelen.

Meng de rest van de ingrediënten en spreid dit mengsel uit over de chocola. Bak 10 minuten op 180 graden, of tot de bovenkant net iets gekleurd is. Snijd in 20 stukken.

NB de chocola moet van goede kwaliteit zijn omdat hij in de oven gaat - sommige chocola kan daar niet goed tegen. Je kunt de chocola ook evt. achteraf over de onderkant verdelen. Of over de bovenkant.

Zelfgemaakte cruesli

 

Cruesli

3 cups havermout of havervlokken - 3 el lichtbruine basterdsuiker - 1/2 tl kaneel - 1/4 tl grof zout - 1/3 cup honing (= 80 ml) - 1/4 cup olie (= 60 ml) 

Meng alles in een kom, spreid uit op twee bakplaten en bak 15 minuten op 160 graden in de oven. Roer alles door en bak nog 5 tot 15 minuten door tot het de gewenste kleur heeft. Druk evt. nog aan als je brokken wilt, laat afkoelen. Voeg na het afkoelen eventueel rozijnen, noten of kokosvlokken toe.

Gemberbier

 Geïnspireerd door een film (Nanny McPhee returns) besloten wij om te proberen om zelf gemberbier te 'brouwen'. Dat bleek verrassend makkelijk, en ook nog eens verrassend lekker, en ook nog eens verrassend goedkoop voor een frisdrank!

Het recept vonden we hier. De ingrediënten kostten ons bij elkaar echt niet meer dan 35 cent, en daar hadden we twee liter fris, tintelend gemberbier voor, plus twee eetlepels geconfijte geraspte gember - heerlijk door de yoghurt!

Gemberbier

voor de siroop: 1 cup (200 gram) kristalsuiker - 2 eetlepels fijn geraspte verse gemberwortel, zonder schil - 1/2 cup (120 ml) water

voor het bier: 1/8 theelepel droge gist - de gembersiroop - 3 eetlepels citroensap - water

en een 2-liter fles of twee 1-liter flessen

Zo doe je het: Verhit de 120 ml water met de suiker en de geraspte gember al roerend, tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat 1 uur trekken. Zeef de siroop, gebruik de nu geconfijte gember voor iets anders.

Meng de ingrediënten voor het bier: de gist, de gembersiroop en het citroensap, vul aan met water tot 2 liter. Roer (of schud als het al in een fles zit) tot alle gist is opgelost. Giet dit in een of twee flessen, sluit af en zet bij kamertemperatuur neer.

Belangrijk: omdat het bier gaat gisten, en er gas ontstaat, komt er druk op de fles. Open de fles één keer per dag om overdruk tegen te gaan!

Proef na 2 dagen of de smaak goed is, laat anders nog één dag staan en zet vervolgens de fles(sen) in de koelkast. 

Ook in de koelkast gaat het gisten langzaam door, laat het dus niet dagenlang staan zonder de fles te openen. Bij ons thuis is die waarschuwing  niet echt nodig, deze hoeveelheid gaat er in één keer door!

PS dit kun je met recht bier noemen, er zit alcohol in! Dit wordt gevormd door het gist, dat de suikers in alcohol en koolzuur omzet. Hoe langer je het laat staan, hoe meer alcohol.
Wil je absoluut geen alcohol, dan kun je de gembersiroop natuurlijk ook mengen met koolzuurhoudend bronwater!

Amandelspijskrans

 De amandelspijskrans is een klassieker bij ons thuis. Het recept zat ooit een keer in de Kerstbijlage van Tip culinair en is ontzettend simpel, helemaal als je gekocht amandelspijs gebruikt. 

Amandelspijskrans in bladerdeeg

7 of 8 plakjes bladerdeeg - 1 eidooier - scheut citroensap - 1 pakje amandelspijs - extra eidooier om te bestrijken

Meng de amandelspijs met de eidooier en een scheut citroensap. Laat het bladerdeeg ontdooien, leg alle plakjes op elkaar en rol ze uit tot één lange lap. Vorm van de spijs een worst en leg dit op het bladerdeeg. Rol het deeg om de spijs heen, knijp de naad vast. Maak een krans, schuif het ene eind een stukje in het andere eind. Kneed en knijp nog een beetje om de krans mooi van vorm en formaat te maken. Als er bladerdeeg overblijft, kun je daar mooi sterretjes en evt. letters uitsteken, duw die vast op de krans. Bestrijk alles met eidooier en bak de krans in 50 minuten gaar op 200 graden.

    

Drie keer gezond snoepen

 

Het leuke van een nieuw (kook)boek in huis is dat je ook inspiratie krijgt om zelf dingen uit te proberen. Ik zal jullie niet vermoeien met de hele achtergrond van de inhoud van mijn mooie nieuwe glazen torentje, maar misschien willen jullie wel weten wat erin zit en hoe dat is gemaakt!

Bovenaan kokosfudge met citroensmaak, gezoet met honing, daaronder hazelnootbrokken, gezoet met palmsuiker, en onderaan kokosfudge met pepermuntsmaak, gezoet met vermalen pepermuntjes omdat ik NERGENS pepermuntextract kon vinden. Je kunt op internet recepten vinden waarin santen (kokoscrème) wordt gebruikt; ik had dat niet in huis en heb het gemaakt met geraspte kokos, waarvan ik nog twee emmertjes in huis had. Ik dacht dat het misschien de juiste consistentie zou krijgen als ik het lang zou laten draaien in de keukenmachine. Geen idee of het met santen nóg lekkerder wordt, maar dit vind ik al helemaal prima!

Kokosfudge

De basis: 1 cup (240 ml) geraspte kokos in de keukenmachine laten draaien tot het een beetje vettig wordt, mengen met smaakmaker naar keus:

• citroensap naar smaak (bijv. 1 eetlepel) 
• of 1 eetlepel cacao (hebben we ook gedaan, is al op dus niet meer op de foto)
• of een aantal vermalen pepermuntjes, 4 eetlepels

en een zoetmiddel:

• 1 eetlepel honing (of naar smaak)
• of een ander zoetmiddel naar wens
• de pepermuntjes waren natuurlijk van zichzelf al zoet

Vervolgens net zoveel kokosolie toevoegen dat het een samenhangende massa wordt, bij mij 2 eetlepels.

Goed mengen, in een liefst flexibele vorm doen (ik had hartvormige siliconen vormpjes) en in de koelkast laten opstijven. In stukken breken. 

Granola of hazelnootbrokken

Een cup hazelnoten* ontvliezen door ze 8 min. te roosteren op 190 graden. Ze hebben direct ook dat lekkere geroosterde smaakje (ik had zelfgeraapte hazelnoten gebruikt, groot voordeel is daarbij ook dat ze zo gratis waren, anders had ik het  nooit gedaan...). Hazelnoten fijnhakken. In een droge koekenpan een laagje pitten/zaden naar keus roosteren en aan de hazelnoten toevoegen. Zoetmiddel naar smaak toevoegen (ik had 3 eetlepels palmsuiker en dat was eigenlijk net iets te zoet) en net zoveel kokosolie dat het een samenhangende massa wordt. Dat is het tricky gedeelte: ik had de stukjes noot eigenlijk net iets te groot om samenhangend te worden met de kokosolie die ik wilde gebruiken (3 eetlepels) en uiteindelijk werd de helft een verrukkelijke granola. Ook niet erg.

Spreid het mengsel uit in een flexibele vorm (bijv. siliconen) en laat opstijven in de koelkast. Breek in stukken - of misschien is het ook een granola geworden! (Wil je persé een reep, dan kun je de hazelnoten en pitten/zaden beter in de keukenmachine malen).

Ik vind dit heerlijk op mijn dessert: een schaaltje uitgelekte volle yoghurt (Griekse yoghurt dus)!

*wil je het helemaal goed doen, dan moeten de hazelnoten eerst een nachtje weken en vervolgens gedroogd 

Pizzabrood

Een tijdje geleden bakte ik pizzabrood. Eerlijk gezegd viel de smaak mijzelf een beetje tegen, misschien omdat ik niet erg veel van koude pizza houd. Het zal een stuk schelen om het zo uit de oven te eten, zoals in het oorspronkelijke recept ook de bedoeling was.

Verder is het gewoon leuk om een keer te doen, met je eigen favoriete pizzabroodvulling.

Maak brooddeeg zoals je gewend bent, en doe er flink wat fijngesneden vulling door (hier ben je lang mee bezig): salami, ui, zongedroogde tomaat, olijven, paprika etc.). Na het rijzen het deeg uitduwen of -rollen op een met bloem besprenkeld werkvlak, en bestrooien met grof geraspte (mozzarella)kaas. Rol de deeglap op, leg hem in de broodvorm en laat nog een poosje narijzen. Bak bij 200 graden tot het gaar is, afhankelijk van het formaat brood.

Omdat dit geen blijvertje is bij ons thuis, zet ik er verder geen hoeveelheden bij. Wil je een houvast, dan hoop ik dat je voldoende Engels begrijpt om het bovengenoemde recept te vertalen. Voor niet-kneden brood gewoon wat meer vocht toevoegen tot het eruitziet als niet-kneden deeg, en op de gebruikelijke manier laten rijzen en verwerken.

Appelspiraalbroodjes met appel-caramelglazuur

 Afgelopen weekend heb ik een heleboel zoete broodjes gebakken. Een van de junioren is binnenkort jarig en wil graag appelbroodjes trakteren, daarom hebben we het recept van de echt zoete broodjes uitgeprobeerd. We namen wel 800 g bloem en uiteindelijk hadden we meer dan 60 kleine, heerlijke zoete broodjes met appel-caramel-glazuur. Het glazuur moest in de haast eroverheen worden gegoten en was iets te dik, vandaar die lelijke dikke klodders in plaats van mooie streepjes, maar het smaakt er niet minder om. (Bovendien hadden we niet genoeg lichtbruine basterdsuiker en gebruikten daarom deels donkere, vandaar de donkere kleur). En we weten nu beter hoe het moet, dus dat gaat wel lukken. Hieronder het recept voor deze versie, waarbij het aantal broodjes er gewoon van afhangt hoe lang de deegrol is die je maakt, en hoe dik de schijven zijn die je er vanaf snijdt. Alles naar eigen wens, de hoeveelheid van 20 is dus slechts een indicatie.

Appelspiraalbroodjes met appel-caramel-glazuur (20 kleine)

Voor het deeg: 300 g tarwebloem - 1/2 tl zout - 1/2 el gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - 200 ml warme melk

Voor de bereiding: 3 appels, kaneelsuiker (meng een schaaltje suiker met wat kaneel naar smaak)

Voor het glazuur: 30 g boter - 55 g lichtbruine basterdsuiker - 1 el appelsap (of net iets meer) - poedersuiker

Voorbereiding (1 of meer dagen van tevoren): Meng de droge ingrediënten voor het deeg en roer er snel de gesmolten boter en de melk door. Het moet een mooi niet-kneden deeg worden: nog te roeren, geen droge ingrediënten meer zichtbaar en het deeg zakt iets uit. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur rijzen. Zet de afgedekte kom in de koelkast.

Bereiding: Bestrooi het werkvlak met bloem en haal het deeg m.b.v. een deegschraper uit de kom, laat op het werkvlak vallen. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem, dit is tegen het plakken, doe dit elke keer als het deeg te veel gaat plakken, zo blijft het heel goed behandelbaar. Rol het deeg uit tot een lange rechthoek. Beleg de hele rechthoek met schijfjes appel, om er later een mooie rol van te kunnen maken de schijfjes in de lengte doorsnijden voor de eerste rijen. Bestrooi de appelschijfjes met kaneelsuiker. Rol de deeglap op, begin bij de smalle stukjes appel en maak er een mooie strakke rol van. Als het deeg toch nog aan het werkvlak plakt, is de deegschraper handig om het los te maken, wrijf indien nodig nog een beetje bloem tegen de plakkerige kanten. Het laatste randje vastknijpen aan de rol en de rol rondom lichtjes inwrijven met bloem, dan plakt het echt niet meer en kun je er mooi dunne schijven van snijden. Snijd de deegrol in ongeveer 20 schijven of kies je favoriete dikte. Leg de schijven op bakpapier op bakplaten en laat een half uurtje rusten. Bestrijk de bovenkant van de schijven desgewenst met melk (dan krijg je een mooier kleurtje) en bestrooi met extra kaneelsuiker. Bak de broodjes ongeveer 20 minuten op 175 graden, laat afkoelen op een rooster.

Glazuur: Smelt de boter op laag vuur, roer er de basterdsuiker door en breng zachtjes aan de kook. Laat al roerend 2 minuten doorkoken. Voeg de appelsap toe en laat nog een minuutje doorkoken. Laat iets afkoelen en voeg dan zoveel poedersuiker toe dat het glazuur nog goed in dunne straaltjes te gieten is. Voeg evt. wat appelsap toe om het wat dunner te maken. Giet het glazuur in mooie slingers over de broodjes of gewoon in klodders (is best lekker hoor!).

De broodjes zijn ontzettend lekker als ze nog een beetje warm zijn, maar afgekoeld is natuurlijk ook niet te versmaden. Ze doen een klein beetje denken aan koffiebroodjes, waarbij je met je tanden eerst door een glazuurlaagje heengaat, en daarna in een heerlijk zoet broodje bijt.

Update: het deeg is makkelijker op te rollen als je geen appelschijfjes gebruikt die je ook nog eens in smalle staafjes moet snijden, maar simpelweg met grof geraspte appel.

Appelspiraalbroodjes (de gemakkelijkere variant)

 Als je een nieuw recept ontdekt, is geen enkele moeite te veel - tenminste als je het heel graag wilt uitproberen. Om hetzelfde kunstje elke week te herhalen is een ander verhaal. Het appelspiraalbrood van vorige week  is daar een mooi voorbeeld van. Daarom bedacht ik een andere methode waarmee je vrijwel hetzelfde resultaat krijgt, maar dan veel makkelijker. Bovendien krijg je met deze methode allemaal kleine broodjes en hoef je het brood niet in punten te snijden, die niet zo makkelijk mee naar school te nemen zijn. Daarom hieronder het recept voor deze kleine appelspiraalbroodjes (het recept zelf is niet anders, alleen de verwerking van het deeg):

Appelspiraalbroodjes (8 stuks)

150 volkoren meel - 150 g bloem - 1/2 tl zout - 1/2 el droge gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - ca. 200 ml lauwwarme melk 

3 appels (wij deden Elstar)

kaneelsuiker om te bestrooien

Voorbereiding: Maak het deeg een dag of een halve dag van tevoren. Roer alle droge ingrediënten door elkaar en voeg de gesmolten boter toe en zoveel warme melk dat je geen droge ingrediënten meer ziet. Het deeg moet te roeren zijn en moet iets uitzakken. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan, zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doordat de gesmolten boter weer opstijft, wordt dit deeg ook wat stijver dan ander niet-kneden deeg. Dat is voor de verdere verwerking met de appels wel zo prettig.

Bereiding: Bestrooi het werkvlak met bloem en haal het deeg met behulp van een deegschraper uit de kom. Laat het deeg op het werkvlak vallen en bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem. (Dit is tegen het plakken, gebruik net genoeg bloem om het deeg behandelbaar te maken/houden.)
Duw het deeg uit tot een grote rechthoek, of gebruik een deegrol. Beleg de hele bovenkant met schijfjes appel, leg ze in rijen zodat het deeg later makkelijk opgerold kan worden. Bestrooi de appels met kaneelsuiker, en rol de hele deeglap, met appeltjes en al, voorzichtig op. Plakt het toch weer aan het werkvlak, gebruik dan de rechte kant van de deegschraper om het los te maken, wrijf evt. nog wat bloem over de plakkerige gedeeltes.
Snijd met een groot mes de deegrol in acht gelijke stukken, leg die op bakpapier op een of twee bakplaten, laat nog een half uurtje rusten.
Bestrooi desgewenst de snijvlakken met nog wat kaneelsuiker en bak de broodjes bij 180 graden in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.

Gember-kaneelkoekjes

 Het recept voor deze koekjes heb ik jaren geleden uit een - toen al oud - tijdschrift gehaald. Het is iets aangepast naar onze smaak, dat betekent iets minder kruidig. Er hoort nog poedersuiker over, maar dat vinden wij helemaal niet nodig, ze zijn zo ook heerlijk!

Gember-kaneelkoekjes (20 st)

75 g donkerbruine basterdsuiker - 150 g bloem - 1 tl gemberpoeder - 1,5 tl kaneel - 1/3 tl bakpoeder - 112,5 g boter/margarine*

Meng alle ingrediënten op de manier die je zelf het prettigst vindt: in de keukenmachine of door de boter eerst met twee messen door de rest heen klein te snijden en het geheel vervolgens te kneden. Het moet gewoon één egale massa worden, en die verpak je in plastic (bijv. door het in een boterhamzakje te doen) en leg je in de koelkast. Laat een half uur of langer opstijven.

Bestuif het werkvlak met bloem en rol daar het deeg over uit tot een lap van zo'n 1 cm dik. Blijft het deeg aan de deegrol plakken, bestuif dan ook de bovenkant van het deeg met bloem. Steek koekjes uit het deeg met een vorm van ongeveer 6 cm. Als je weinig tijd hebt of geen zin om overgebleven resten weer opnieuw uit te rollen en uit te steken, maak je gewoon vierkante/rechthoekige of ruitvormige koekjes, waarvoor je de lap deeg alleen maar een aantal keer hoeft door te snijden. 

Leg de koekjes op een bakplaat (wij gebruiken er het liefst bakpapier tussen) en bak ze gaar** in 20 minuten bij 160 graden.

Laat afkoelen op een rooster.

*wat een rare hoeveelheid, maar wij hadden het oorspronkelijke recept anderhalf keer genomen en daar kregen we 40 koekjes mee. En ik denk dat de meeste bloglezers de helft daarvan ook wel voldoende vinden, vandaar 

**ik vind het altijd lastig om te zien of koekjes al gaar zijn, helemaal als ze door de ingrediënten al een bruine kleur hebben. Ze zijn na het bakken nl. sowieso nog slap. Misschien is het niet erg professioneel, maar op dit moment lijkt het mij het best om een koekje om te draaien: aan de onderkant zie je beter of het koekje helemaal gaar is.

Brownies met gezouten caramel (en de glutenvrije variant)

 Gezouten caramel klonk mij eerst nogal vreemd in de oren, maar het blijkt ongelooflijk lekker te zijn! Omdat onze dochter (die een glutenvrij dieet heeft) dit weekend thuis was, maakten we deze verrukkelijke brownies met gezouten caramel erdoor, en met glutenvrij meel in plaats van bloem.

Glutenvrij baksel is meestal een stuk droger dan de gewone variant, maar dat valt bij brownies gelukkig niet op. Sterker nog, ik kon absoluut niet proeven dat hier glutenvrij meel door zat, er hoeft ook maar weinig bloem door. Wil je zelf recepten aanpassen naar glutenvrij, houd er dan rekening mee dat glutenvrij meel veel meer vocht opneemt dan gewone bloem. Neem dus wat minder meel dan in het oorspronkelijke recept aangegeven (zoals hieronder).
Onderstaand recept staat in een iets andere vorm (bijv. met pecannoten erdoor) hier.

Brownies met gezouten caramel

225 pure chocola, in stukken - 150 g boter - 225 g suiker - 4 eieren - 114 g glutenvrij meel (Schär) (of 125 g bloem)

voor de gezouten caramel: 50 g kristalsuiker - 50 g lichtbruine basterdsuiker - 30 g boter - 75 ml slagroom - 1/4 tl zout

Maak eerst de gezouten caramel: Doe de kristalsuiker in een kleine pan, voeg 2 eetlepels water toe. Zet op laag vuur, laat de suiker eerst helemaal oplossen, breng dan aan de kook en laat doorkoken tot het een bruine caramel is. (Pas op! Ineens gaat het heel snel. Wij hadden een pan met lichte vloeistof en aan één kant een donkere stip, bleek het daar aan het verbranden te zijn! Na snel alles doorgeroerd te hebben, was het gelukkig precies goed). Neem van het vuur en voeg de basterdsuiker, boter en slagroom toe. Roer goed door, zet weer op een heel zacht vlammetje om alles te laten smelten en er één geheel van te maken, breng dan weer aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de caramel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Neem van het vuur en roer het zout erdoor. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de chocola met de boter in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Roer tot een glad mengsel en laat iets afkoelen.

Klop in een andere kom de eieren met de suiker schuimig. Giet er al kloppend het chocolademengsel bij. Zeef het meel of de bloem met een snufje zout erboven en spatel alles luchtig door elkaar. 

Giet de helft van het beslag in een vierkante bakvorm van 23 cm, die bekleed is met bakpapier. Strijk het glad uit. Verdeel de helft van de caramel eroverheen en schep de rest van het beslag eroverheen. Verdeel de rest van de caramel over de bovenkant. Bak 20 - 25 minuten. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm.

NB De caramel zakte helemaal weg in het beslag. Volgende keer probeer ik het zo: alle beslag in de vorm, de helft van de caramel eroverheen, de rest van de caramel er pas na het bakken overheen verdelen (en wie weet ook nog kleine brokjes pure chocola). Klinkt nóg beter, maar is nog niet uitgeprobeerd. Bovenstaand recept was een absolute topper!

Brownies met gezouten caramel - en de glutenvrije variant

 

 Gezouten caramel klonk mij eerst nogal vreemd in de oren, maar het blijkt ongelooflijk lekker te zijn! Omdat onze dochter (die een glutenvrij dieet heeft) dit weekend thuis was, maakten we deze verrukkelijke brownies met gezouten caramel erdoor, en met glutenvrij meel in plaats van bloem.

Glutenvrij baksel is meestal een stuk droger dan de gewone variant, maar dat valt bij brownies gelukkig niet op. Sterker nog, ik kon absoluut niet proeven dat hier glutenvrij meel door zat, er hoeft ook maar weinig bloem door. Wil je zelf recepten aanpassen naar glutenvrij, houd er dan rekening mee dat glutenvrij meel veel meer vocht opneemt dan gewone bloem. Neem dus wat minder meel dan in het oorspronkelijke recept aangegeven (zoals hieronder).
Onderstaand recept staat in een iets andere vorm (bijv. met pecannoten erdoor) hier.

Brownies met gezouten caramel

225 pure chocola, in stukken - 150 g boter - 225 g suiker - 4 eieren - 114 g glutenvrij meel (Schär) (of 125 g bloem)

voor de gezouten caramel: 50 g kristalsuiker - 50 g lichtbruine basterdsuiker - 30 g boter - 75 ml slagroom - 1/4 tl zout

Maak eerst de gezouten caramel: Doe de kristalsuiker in een kleine pan, voeg 2 eetlepels water toe. Zet op laag vuur, laat de suiker eerst helemaal oplossen, breng dan aan de kook en laat doorkoken tot het een bruine caramel is. (Pas op! Ineens gaat het heel snel. Wij hadden een pan met lichte vloeistof en aan één kant een donkere stip, bleek het daar aan het verbranden te zijn! Na snel alles doorgeroerd te hebben, was het gelukkig precies goed). Neem van het vuur en voeg de basterdsuiker, boter en slagroom toe. Roer goed door, zet weer op een heel zacht vlammetje om alles te laten smelten en er één geheel van te maken, breng dan weer aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de caramel dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Neem van het vuur en roer het zout erdoor. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de chocola met de boter in een vuurvaste kom en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Roer tot een glad mengsel en laat iets afkoelen.

Klop in een andere kom de eieren met de suiker schuimig. Giet er al kloppend het chocolademengsel bij. Zeef het meel of de bloem met een snufje zout erboven en spatel alles luchtig door elkaar. 

Giet de helft van het beslag in een vierkante bakvorm van 23 cm, die bekleed is met bakpapier. Strijk het glad uit. Verdeel de helft van de caramel eroverheen en schep de rest van het beslag eroverheen. Verdeel de rest van de caramel over de bovenkant. Bak 20 - 25 minuten. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm.

NB De caramel zakte helemaal weg in het beslag. Volgende keer probeer ik het zo: alle beslag in de vorm, de helft van de caramel eroverheen, de rest van de caramel er pas na het bakken overheen verdelen (en wie weet ook nog kleine brokjes pure chocola). Klinkt nóg beter, maar is nog niet uitgeprobeerd. Bovenstaand recept was een absolute topper!

Appelspiraalbrood

De junioren zijn (bijna) allemaal weer naar school. Tijd om weer te bloggen. Er is nogal wat gebakken de tweede week van de vakantie. Onder andere dit spectaculaire appelspiraalbrood. Het originele recept vind je (in het Engels) hier, daar is het wat meer op smaak gebracht door over het brood nog appel-caramelglazuur te gieten. Daarmee wordt het meer een bijlage voor bij de koffie, de junioren hebben dit brood vandaag mee naar school gekregen als lunch, wij maakten een iets gezondere variant, zonder glazuur en zonder het brood na het bakken met gesmolten boter te bestrijken. En de helft van de bloem vervingen we door volkoren meel. Het recept voor onze variant vind je hieronder, voor de zoetere variant kun je misschien zelf het Engelse recept opzoeken.

Niet-kneden appelspiraalbrood - de gezondere variant (1 groot brood)

150 g volkoren meel - 150 g bloem - 1/2 tl zout - 1/2 el droge gist - 1/4 tl kaneel - 2 el suiker - 2 el gesmolten boter - ca. 200 ml lauwwarme melk - 3 appels (wij deden Elstar)

evt. citroensap tegen het verkleuren, kaneelsuiker om te bestrooien

Voorbereiding: Maak het deeg een dag of een halve dag van tevoren. Roer alle droge ingrediënten door elkaar en voeg de gesmolten boter toe en zoveel warme melk dat je geen droge ingrediënten meer ziet. Het deeg moet te roeren zijn en moet iets uitzakken. Dek de kom af en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan, zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast.

Doordat de gesmolten boter weer opstijft, wordt dit deeg ook wat stijver dan ander niet-kneden deeg. Dat is voor de verdere verwerking met de appels wel zo prettig.

Bereiding: Schil de appels en snijd ze in schijfjes. Besprenkel ze indien gewenst met citroensap tegen het verkleuren. Bestrooi het werkvlak met bloem. Haal het deeg m.b.v. een deegschraper uit de kom en leg het op de bloem. Bestrooi ook de bovenkant van het deeg met bloem. Rol het deeg uit tot een vierkante of rechthoekige dunne lap. Gebruik extra bloem als het deeg aan werkvlak of deegrol blijft plakken. Snijd de deeglap in repen die net zo breed zijn als de appelpartjes. Begin in het midden van bijv. een pizzabakplaat met een schijfje appel (of een halve), leg er een deegsliert omheen. Kijk voor veel foto's van dit proces naar het oorspronkelijke recept via de link hierboven. Zodra de deegsliert rond is geweest, begin je met het aanleggen van de appelschijfjes, steeds rond en rond, gevolgd door de deegsliert. Knijp elke keer de volgende deegsliert aan het einde van de vorige vast en ga door tot het deeg op is. 

Bestrooi het geheel met kaneelsuiker naar wens en zet het brood een half tot heel uur bij kamertemperatuur weg (als je het sneller wilt, zet het dan op een warme plaats). Bak het brood bij 175 graden gaar in 30 minuten.

Kruidenbrood

Ik ben weer aan de bak. Het is gek, maar als je gewend raakt aan elke dag eigengebakken brood mee naar school, dan vind je het niet zo lekker meer. Zo ging het tenminste met een aantal junioren. Een deel van het brood werd niet opgegeten en dat was de bedoeling niet. Ik stopte dus een poosje helemaal met het bakken.

Omdat de iets oudere junioren het meeneembrood misten, zijn we weer aan het bakken geslagen. Omdat het bakken ingepast wordt in het drukke huishouden, probeer ik voortdurend om recepten te vereenvoudigen en aan te passen, zodanig dat het snel te maken is en toch heel lekker om mee te nemen. Dit kruidenbrood is daar een goed voorbeeld van. Het is brooddeeg van volkoren en wit meel, aangevuld met gedroogde kruiden, knoflook, uipoeder en grof geraspte kaas. Voor de smeuïgheid zit er een flinke klont boter door. Dat maakt verder beleg overbodig, tenminste voor ons. Gewoon twee sneden afsnijden en in de brooddoos in de rugzak.

Niet-kneden kruidenbrood met kaas (1 groot brood)

200 g volkoren meel - 400 g witte bloem - 1 tl zout - 1 el gedroogde gist - 1 flinke klont boter of margarine, gesmolten* - uipoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peterselie etc.* - grof geraspte kaas* - ca. 500 ml water (hoeft niet op een bepaalde temperatuur)

Voorbereiding: Roer alle ingrediënten snel door elkaar tot het één geheel is. Het deeg moet nog net te roeren zijn en hoort iets uit te zakken. Dek de kom af en zet hem 2 uur weg bij kamertemperatuur. Zet de afgedekte kom daarna in de koelkast tot verder gebruik**.

Bereiding: Haal het deeg uit de koelkast. Haal het met een deegschraper uit de kom en laat direct in de (indien nodig ingevette) broodvorm vallen. Strooi een klein beetje bloem bovenop en strijk de bovenkant van het brood mooi glad. Dek de vorm af (ik leg er een snijplank op) en laat nog een uurtje bij kamertemperatuur staan. Bak het brood gaar en goudbruin op 180 graden, het brood is na ongeveer 50 minuten gaar. Het handigste is om een kernthermometer te gebruiken: de binnenkant van het brood moet tussen 88 en 93 graden zijn.

* de exacte hoeveelheden heb ik hier niet - het gaat eigenlijk ook vooral om je eigen smaak

** eventueel kun je het deeg nu ook direct verder verwerken, maar gekoeld deeg is iets makkelijker te verwerken. Bovendien hoef je nu het verdere bakwerk niet te plannen: je kunt het deeg gewoon van tevoren maken (kan ook dagen van tevoren) en op het moment dat je wilt bakken, haal je het deeg uit de koelkast

Koffiekoekjes

 Het is hier nog steeds vakantie. De 10-jarige junior probeerde vandaag een koekjesrecept uit - ze waren dik geslaagd!

Het recept komt uit een heel oud tijdschrift, maar we hebben het wel op onze eigen manier uitgevoerd: niet in de koelkast laten rusten, gemberpoeder ipv gembersiroop etc. Het aangepaste recept vind je hieronder, wel met de oorspronkelijke hoeveelheid suiker.

Het koekje onder het glazuur was verrassend lekker: bros en krokant. Dat gaan we snel nog eens maken, zonder glazuur dus. Met deze hoeveelheid krijg je 18 kleine koekjes, bij ons precies een bakplaat vol.

Koffiekoekjes

100 g bloem - 50 g kristalsuiker* - 75 g margarine of boter - mespunt zout - mespunt kaneel - 1/2 tl gemberpoeder*

voor het glazuur: 60 g poedersuiker, iets minder dan een eetlepel sterke koffie**

Kneed een mooi deeg van de bloem, suiker, boter, zout, kaneel en gemberpoeder. Vorm er een rol van (of een 'vierkante rol'), en snijd in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Wij hadden er 18. 

Leg de koekjes op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en bak ze ongeveer 15 minuten bij 175 graden. Wij moesten de oven nog iets hoger zetten en ze een paar minuten doorbakken.  

Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Maak tijdens het afkoelen van de koekjes het glazuur door de koffie door de poedersuiker te roeren. Kwast de koekjes in met het glazuur.

* oorspronkelijk recept: witte basterdsuiker (wij gebruikten kristalsuiker) en 1 eetlepel gembersiroop (wij gebruikten gemberpoeder

** het oorspronkelijke recept laat je glazuur maken van 100 g poedersuiker met 1,5 eetl sterke koffie. Hiervan hadden we heel veel over, maar misschien net niet genoeg voor nog eenzelfde hoeveelheid. Je kunt uiteraard ook de oorspronkelijke hoeveelheid aanhouden en een extra dikke laag glazuur op de koekjes smeren.

Kaiserschmarren

Vandaag hebben wij Kaiserschmarren uitgeprobeerd. Het schijnt een traditioneel Oostenrijks nagerecht te zijn, maar wij doen alsof het een portie poffertjes is en eten het tussendoor. Het smaakt overigens niet naar poffertjes, meer naar cake.

Omdat je het geheel in kleine stukjes trekt, kun je het makkelijk over meer porties verdelen, altijd handig!

Behalve dat het hier in de smaak viel, is het ook nog eens heel snel klaar. Vooral als een van de kinderen het eiwit stijfklopt. Bron recept: receptenblaadje Jumbo

Kaiserschmarren (4 grote porties, 5 normale porties, 6 kleine porties etc.)

4 eieren, gesplitst - 125 ml melk - 70 g suiker (oorspronkelijk recept: 100 g) - 125 g bloem - (indien gewenst: 100 g rozijnen, geweld) - 50 g roomboter - poedersuiker

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Klop de eidooiers in een andere kom los, voeg daar de melk, suiker, bloem en evt. rozijnen (wij dus niet) aan toe. Klop alles goed door elkaar, meng daarna met het stijfgeslagen eiwit.

Smelt in een grote koekenpan de boter, schenk het beslag in de pan en bak de 'pannenkoek' aan beide kanten goudbruin en gaar. Als je pan niet erg groot is en het wel erg dik wordt, kun je het ook in twee gedeeltes doen. Trek de koek met twee bakspatels (of vorken) in kleine stukjes en bak alles nog even door.

Verdeel de Kaiserschmarren over schaaltjes en bestrooi met poedersuiker.

Koolraapstamppot met sambal en corned beef

Mijn gezin houdt niet zo van koolraap. Er zijn wel veel meer dingen waar ze niet van houden, en je wilt toch graag wat variatie in het weekmenu houden. Tijd om iets heel ongewoons uit te proberen. (Trouwens, als het in het receptenblaadje van de C1000 staat, betekent dat dan niet dat het toch niet zo ongewoon is?) Een pittige koolraapstamppot, en hij was echt goed te eten! Zo goed zelfs, dat we het deze winter alweer twee keer hebben gegeten. Zo was het ook wel weer genoeg. Volgend jaar weer!

Het ziet er niet uit, deze stamppot, maar hij smaakt toch echt wel lekker! Wij namen een dubbele hoeveelheid, en pasten het recept iets aan.

Pittige koolraapstamppot (4 pers.)

3 el olie

1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden

500 g koolraap, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden

1 rode paprika in blokjes (of de helft in blokjes en de andere helft in reepjes apart houden om erbij te serveren)

2 tl sambal

1 blikje corned beef (340 g) in blokjes

2,5 el ketjap

1 dunne prei in ringetjes

Verwarm de olie in een wok en roerbak de aardappels, koolraap en paprika 3-4 minuten met de sambal. Voeg 200 ml water toe en stoof alles in 10 minuten gaar. 

Verwarm in een pannetje de corned beef met de ketjap en 60 ml water, tot je een soort brij hebt. Als je niet van rauwe preiringetjes door de stamppot houdt, doe je de prei hier ook alvast bij, dan kan het iets garen.

Stamp de aardappels en koolraap fijn met een pureestamppot, meng de rest erdoor.

Lekker met piccalilly.

Gemberkoek

 

De naam is misschien verwarrend (de meesten verstaan onder gemberkoek ontbijtkoek met stukken geconfijte gember), maar dat zal wie van gember houdt, weinig uitmaken. Je kunt de hoeveelheid gember trouwens ook aanpassen aan de smaak, er zit slechts gemberpoeder in deze koek. Je kunt het zelfs vervangen door iets heel anders, maar als we daarmee aan de gang gaan, heeft geen enkel recept zin. Oorspronkelijk (in een oud C1000-magazine) heette dit recept trouwens 'gemberbiscuit'. Dit recept wordt hieronder weergegeven, je kunt zelf eventueel de hoeveelheid suiker verminderen, of bijvoorbeeld glutenvrij meel gebruiken met bakpoeder, zoals wij dat afgelopen weekend deden (de koek valt dan wel meer uit elkaar). Deze koek is trouwens ook supersnel klaar.

Gemberkoek

100 g zelfrijzend bakmeel - 100 g havermout* - 100 g donkere basterdsuiker - 2 theelepels gemberpoeder - zout - 125 g gesmolten boter

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom alle ingrediënten tot een homogeen deeg. Druk het deeg uit in een (ingevette, hoewel ik me afvraag hoeveel zin dat heeft met zoveel boter in een recept) boterkoekvorm van 24 cm doorsnede. Bak de koek in 30 - 35 min. bruin en gaar. Laat in de vorm afkoelen, verdeel tijdens het afkoelen de koek alvast in 12 punten of in vierkantjes.

*als je glutenvrij meel gebruikt, ook glutenvrije havermout gebruiken!

Havermoutkoekjes

 Volgens het oorspronkelijke  recept worden dit 30 tot 40 koekjes, maar wij maakten er 20 van, zodat er geen enkele reden is om er nog één te nemen. Je krijgt dan een royaal formaat koekjes.

Het recept komt uit een H-O havermout kookboekje, maar wij hebben wel het een en ander bijgespijkerd aan de werkwijze.

Havermoutkoekjes (20)

200 g H-O havermout - 150 g gesmolten boter - 150 g suiker - 2 eetl melk

Roer alle ingrediënten in een kom door elkaar. Bekleed een of twee bakplaten met bakpapier. Verdeel het deeg in 20 (of 24, of een ander aantal) losse bergjes over de bakplaten. Gewoon bij de grotere wat afhalen en aan de kleine toevoegen tot ze allemaal 'eerlijk' zijn. Druk de bergjes uit tot koekformaat, houd alles een beetje netjes bij elkaar (die losse kruimels zijn véél te lekker). Houd er rekening mee dat ze nog iets uitlopen tijdens het bakken.

Bak de koekjes 20 minuten bij 175 graden.