Bamibollen

 Als je brood kunt kruiden met nasikruiden, dan kan dat natuurlijk ook met bamikruiden. Toch weer een beetje anders, ook doordat hiervoor een mengsel van volkoren meel en bloem wordt gebruikt. En in de vorm van ballen, zodat je meer zacht brood hebt en minder korst.

Niet-kneden bamibroodjes

300 g volkoren meel - 300 g bloem - 1 zakje bamimix (Inproba) - 1 el droge gist - 30 g aardappelzetmeel

Voorbereiding (kan een of meerdere dagen van tevoren): Laat de bamimix even wellen in 100 ml heet water. Vul aan tot 400 ml en meng met de overige ingrediënten, gebruik net zoveel extra water tot je geen droge ingrediënten meer ziet en het deeg nog net roerbaar is. Het zakt iets uit. Dek af en laat 2 uur bij kamertemperatuur staan, zet daarna in de koelkast.

Bereiding: Bestrooi het werkvlak met bloem. Bekleed een braadslee met bakpapier. Haal het deeg uit de kom, bestrooi ook de bovenkant met bloem (tegen het plakken) en verdeel het in 15 stukken. Dit gaat heel makkelijk met de rechte kant van een deegschraper. Vorm van elk stukje een mooi bolletje, trek de buitenkant een beetje strak naar onder toe, en 'stop het in'. Leg vijf rijen van drie bolletjes in de braadslee, dek af en laat bij kamertemperatuur nog een half uur tot een uur staan. (Op dit moment kun je het ook weer in de koelkast zetten om later af te bakken).

Bak de bamibolletjes ongeveer 40 min. bij 180 graden Celsius.

De broodjes zijn zó, zonder beleg, al heerlijk, maar je kunt er natuurlijk boter, kaas of ham op doen. Of alledrie.

Oeps, ze hadden hun schoen gezet!

 Vanmorgen lag ik in mijn bed te luisteren naar de geluiden van het ontwakende gezin. Voetstappen langs onze slaapkamerdeur, roffel-de-roffel de trap af, even stilte, dan weer bonk-bonk-bonk omhoog, andere slaapkamerdeur open, gefluister, en weer roffel-de-roffel. Leuk hè, de junioren hebben voor het eerst weer hun schoen gezet.

Dat had heel anders kunnen gaan. Ik werd namelijk al eerder wakker en besefte met een schok dat er nog niets in de schoenen zat, behalve dan de inderhaast gemaakte tekening van een junior. Gelukkig was ik het eerst wakker zoals altijd en had ik nog net genoeg tijd om alles in orde te maken.

Het heeft wel wat, die periode tussen half november en 5 december. Junioren die normaal gesproken het hoogste woord hebben over dat Sinterklaas helemaal niet bestaat (nee, we hebben onze kinderen nooit voorgelogen; ook zonder dat is het feest al spannend en feestelijk genoeg), stoppen toch voor de zekerheid een tekening in hun schoen.

Nu nog verzinnen wat dit jaar in de zak moet zitten... dat is toch elk jaar weer moeilijker!

Eindelijk ongestoord bezig zijn

 Dit wordt een mijlpaal-ochtend: de eerste sinds 4 augustus 1992 (de dag dat onze oudste werd geboren) dat ik een ochtend thuis ongestoord het huishouden kan doen. Altijd was er wel een stoorzender in huis - maar vandaag niet! Onze Tim gaat naar school.

Zelf is hij er superrelaxed onder. Dit hele schooljaar al gaat hij één uur per week mee naar school, als ik overblijfmoeder ben. Wij eten in groep 7/8, en de andere junioren (die van groep 4 en die van groep 3) mogen er ook bij. Iedereen vindt hem leuk en hij voelt zich er reuze op zijn gemak.

Vandaag ga ik hem achterlaten bij de juf die hij ook al een beetje kent. We hebben er alle vertrouwen in.
En ik ga als een speer achterstallige dingen inhalen!!

Waar is de grijze kliko??

 De lagere-school-junioren - degenen die op woensdagmiddag vrij zijn - mochten vanmiddag helpen om de twee bruine containers te vullen met in stukjes geknipte braamtakken en dergelijke. Ook werd er wat opgeruimd in de tuin. Een kapotte bal mocht in de grijze container, daar zou onze 7-jarige wel even voor zorgen. Hoor ik hem even later benauwd roepen vanaf de voorkant van het huis: 'mama! mama! er is helemaal geen grijze container'. Gealarmeerd loop ik naar voren. Wij kunnen immers absoluut niet zonder de grijze container! Die ik - uiteraard - gewoon op z'n plek zie staan. 'Nee mama, dat is een zwarte container'. 

O. Ja, als ik iets in de grijze container moet stoppen en ik zie een zwarte staan, dan zou ik dat ook niet doen!

Nasibrood

De junioren kregen nasibrood mee naar school. Een gewaagd experiment, maar.... unaniem goedgekeurd!

Eigenlijk is het heel eenvoudig, je brengt het brood op smaak met een aantal kruiden die sowieso al bij elkaar passen: een zakje nasikruiden. Je kunt natuurlijk helemaal zelf kiezen welk brooddeeg je daarvoor wilt gebruiken. Ik varieerde met een van de andere niet-kneden recepten en bakten het nasibrood volgens onderstaand recept:

Niet-kneden nasibrood (16 stukken)

600 g bloem - 30 g aardappelzetmeel - 1 eetl droge gist - 1 zakje nasikruiden

Voorbereiding (kan een of meerdere dagen van tevoren): Wel de nasikruiden een paar minuten in 100 ml kokendheet water. Vul daarna het water aan tot 400 ml. Meng de droge ingrediënten, voeg daarna het gekruide water toe en roer goed. Voeg nog meer water toe tot er geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn. Het deeg moet te roeren zijn en mag iets uitzakken. Dek de kom af en laat twee uur bij kamertemperatuur staan, zet daarna in de koelkast.

Bereiding: Verdeel het deeg uit de kom over twee bakplaten. Bestrooi met bloem tegen het plakken en duw uit tot twee rechthoeken. Laat een uurtje staan, bak het daarna gaar bij 180 graden, ongeveer 30 minuten. Snijd elk brood in 8 stukken.

Nasibrood is zó - zonder beleg - al lekker, maar een plak ham kan er uiteraard prima tussen. Of voeg klein gesneden ham toe aan het deeg.

Als je het brood tot bolletjes vormt, krijg je  nasiballen euh.. nasibollen.

Knoflook-kruidenbolletjesbrood

Stel je voor dat je met je gezin ergens heengaat en je moet brood meenemen voor de lunch. Je hoeft pas tegen half elf weg, dus je hebt best wel tijd om 's morgens een brood te laten rijzen en vervolgens af te bakken. Het brood - dat verrukkelijk ruikt - is nog warm als je weggaat, dus je pakt het in aluminiumfolie en op de plaats van bestemming haal je dat er weer af en je legt het brood zo neer in de mand aan je voeten dat het nog kan uitdampen. Terwijl je het ochtendprogramma afwerkt, geniet je intens van de overheerlijke geur die er uit je mand komt, en je bent blij als het eindelijk tijd is voor de lunch.

Zo verging het ons. Precies op tijd kwam afgelopen week dit recept langs, een soort hartige tegenhanger van het overpopulaire (en overzoete) monkey bread: knoflook-kruidenbolletjesbrood. De bolletjes deeg worden in gesmolten boter gedoopt en bestrooid met geraspte kaas, daardoor kun je ze na het bakken nog redelijk als bolletjes onderscheiden en lostrekken.

Het originele recept gebruikt een kant en klare kruidenmix, maar gelukkig kun je achterhalen wat daarin zit: bieslook, peterselie, uienpoeder en knoflook. Dat kunnen we hier ook los kopen. Hieronder de niet-kneden versie van dit lekkere brood:

Niet-kneden knoflook-kruidenbolletjesbrood

voorbereiding (dag van tevoren): roer 500 g meel (half volkoren, half wit) met 2 tl gist, 25 g aardappelmeel, 25 g magere melkpoeder, 1,5 tl zout, 1 el bieslook, 1 el peterselie, 1 tl uipoeder en 1/2 tl knoflookpoeder door elkaar. Verwarm 150 ml melk en 250 ml water tot handwarm. Smelt 70 g margarine en meng dit door de droge ingrediënten, samen met zoveel melk/water dat je er een deeg van kunt roeren. Het deeg is goed als er geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn en het iets uitzakt. Dek de kom af en zet hem twee uur weg bij kamertemperatuur. Zet de kom daarna in de koelkast. (Daar kun je hem gerust een paar dagen laten staan).

bereiding: strooi wat bloem op het aanrecht en stort het deeg daarop. Gebruik bloem tegen het plakken en vorm een mooie rol van het deeg, die je in zo'n 36 stukjes verdeelt. Smelt ongeveer 50 g margarine in een pannetje en zet kaas en een fijne rasp klaar. Vorm van elk stukje deeg een balletje, doop die in de gesmolten margarine en leg hem in een broodbakvorm, met de boterkant onder. Niet te dicht tegen elkaar aan. Na één laag balletjes de bovenkant inkwasten met de gesmolten boter. Rasp er nu wat kaas overheen. Herhaal dit tot al het deeg op is. Dek de vorm af met plastic en laat nog een poos rijzen tot het zichtbaar hoger is geworden. Ik zet hem het liefst op de verwarming (of een andere warme plek).

Tegen het einde van de rijstijd verwarm je de oven voor op 175 graden. Bak het brood gaar in 40-45 minuten. Bestrijk eventueel de bovenkant na het bakken nog een keer met gesmolten margarine en laat het brood op een rooster afkoelen.

NB: in plaats van bolletjes deeg kun je het deeg natuurlijk ook in andere vormen verwerken. Bijvoorbeeld gewoon op de bakplaat uitduwen, bestrijken met gesmolten boter en bestrooien met kaas, eventueel in twee lagen. Of zoek op Google naar pull apart bread en laat je door de afbeeldingen daarvan inspireren. 

Eierkoeken

Ik had eieren die tegen de uiterste houdbaarheidsdatum lagen. Laat ik nou net een recept voor eierkoeken zijn tegengekomen! Enig gegoogle verder kwam ik op de site van 24kitchen ook nog een recept tegen, met filmpje waarin je kunt meekijken bij het bereiden. De receptuur is best wel verschillend van het andere recept, maar beide zijn niet te versmaden volgens de schrijvers. Waaruit maar weer blijkt dat er nooit slechts één goede manier is om iets te bereiden.

De eierkoeken zijn bros aan de kanten en zachter in het midden. Hun smaak doet denken aan lange vingers (zeker de brosse gedeelten).

Deze keer koos ik het recept van 24kitchen en verdubbelde dat. En veranderde aan het eind de temperatuur en de baktijd omdat de eierkoeken nog wel erg licht waren na 10 minuten. De citroenrasp hebben we weggelaten (geen citroenen in huis), dus ik geef het recept zoals wij het hebben gedaan:

NB update: een andere keer deed ik er toch meer meel door omdat de koeken van de foto wel erg dun uitgelopen zijn. Resultaat was een stuk mooier, veel meer als "echte" eierkoeken, dus heb ik het recept hieronder aangepast:

Eierkoeken (18 grote of 12 grote en een bakplaatje vol)

Doe 4 eieren met 200 g suiker in een kom en mix dit zo luchtig mogelijk. Dat duurt een minuut of drie. Voeg 250 g bloem en 1 tl bakpoeder (of 250 g zelfrijzend bakmeel) toe en spatel dit er luchtig door.

Verwarm de oven op 200 graden. Bekleed drie bakplaten (die kunnen bij ons tegelijk in de oven) met bakpapier. Schep bergjes (een flinke eetlepel met kop erop) op het bakpapier, houd flink afstand want ze lopen nog uit. Wij deden twee bakplaten op deze manier, de derde bakplaat werd gebruikt voor al het overige beslag, dat we zo'n beetje uitspreidden.

Bak de eierkoeken 10 minuten of tot ze een mooi kleurtje hebben. 

De grote eierkoek van de plaat kun je makkelijk in vierkantjes snijden voor een groter gezelschap of kleinere trek.

ziet er minder lekker uit, is evengoed verrukkelijk: eierkoek van de plaat